炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。 A、时间过长。 B、时间过短。 C、油温过高。 D、油温过低。
烙的主要热传递方式是（） A、传导。 B、对流。 C、辐射。 D、三种传递方式都有。
岭南酥皮一般开（） A、一个“四”。 B、两个“四”。 C、三个“四”。 D、四个“四”。
食盐是最普通的咸味剂，也是惟一有重要（）作用的味制剂。 A、生理。 B、调味。 C、消毒。 D、杀菌。
甘露酥的外形一般是（）型。 A、圆扁。 B、圆球。 C、半圆。 D、山。
葡糖苷的α型比β型甜，β-葡糖苷的甜味淡，有时有（）。
