葡萄糖有α型和β型的之分，β型的甜味不如α型甜，前者仅是后者的（）。 A、0.06倍。 B、1.67倍。 C、0.67倍。 D、16.70倍。
炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。 A、时间过长。 B、时间过短。 C、油温过高。 D、油温过低。
烙的主要热传递方式是（） A、传导。 B、对流。 C、辐射。 D、三种传递方式都有。
软制面包成品表面过硬是因为（）。 A、奶粉太小。 B、鸡蛋太多。 C、牛油多。 D、烤过火。
食盐是最普通的咸味剂，也是惟一有重要（）作用的味制剂。 A、生理。 B、调味。 C、消毒。 D、杀菌。
果糖与葡萄糖相反，β型甜，α型的甜度为前者的（）。
