问题：
[单选] 以假种皮为食用对象的水果是（）。
A、苹果；。B、橘子；。C、桃子；。D、龙眼。
问题：
[单选] 下列正确的卤水调配操作程序是（）。
A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制。B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制。C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色。
A、沙门菌属食物中毒。B、葡萄球菌肠毒素食物中毒。C、肉毒梭菌毒素食物中毒。D、霉变甘蔗中毒。
问题：
[单选] 熟碱水的配制方法是：4500克开水加（）碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成。
A、200克；。B、300克。C、400克；。D、500克。
问题：
[单选] 易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）。
A、豆豉；。B、奶油蛋糕；。C、剩饭；。D、凉糕。
A、苦杏仁苷；。B、龙葵碱；。C、植物红细胞凝血素；。D、皂素。
问题：
[单选] 饮用生豆浆引起的中毒主要表现为（）。
A、胃肠炎症状；。B、神经精神症状；。C、肝脏损害症状；。D、肾脏损害症状。
问题：
[单选] 菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A、原料形状；。B、主要原料；。C、特定形态；。D、原料构成。
问题：
[单选] 鲜蛋的主要卫生问题是（）引起的微生物污染。
A、沙门菌；。B、肉毒杆菌；。C、副溶血性弧菌。D、变形杆菌。
问题：
[单选] 不得使用（）作为冷饮食品的原料。
A、葡萄糖浆；。B、绵白糖；。C、糖蜜；。D、淀粉糖浆。
