问题：
[问答题,简答题] 请分析炖品料头中各料的作用。
问题：
[问答题,简答题] 顶（上）汤要掌握哪些操作要领？
问题：
[问答题,简答题] 《吕氏春秋.本味篇》的主要建树表现在那些方面。
问题：
[问答题,简答题] 泡油炒的工艺程序有九大步骤，请按顺序写出这些步骤。
问题：
[问答题,简答题] 计算题：菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ，配料200ɡ，调味料3元。鲮鱼每千克25元，鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%，每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外，制作鱼青所用的蛋清每千克7元，淀粉每千克5元，盐每千克2元，味精每千克20元。若销售毛利率为52%，试求该菜肴的售价多少？（提示：先算鱼青的成本。）
问题：
[问答题,简答题] 计算题：北菇扒菜胆”一份用料如下：不发北菇200ɡ，生菜胆300ɡ，调味料2.5元。已知北菇进货价每千克65元（净料率350%），生菜进货价每千克2.8元，那么制作10份上述的菜肴总成本是多少？
问题：
[问答题,简答题] 计算题：韭黄炒肉丝，用肉丝150克，净韭黄250克，调味料计2元。猪里脊进价每千克25元，加工成肉丝净料率为80%，占20%的下脚料碎肉作价每千克10元。韭黄每千克12元，净料率自行确定。若销售毛利率为56%，求该菜售价。
问题：
[问答题,简答题] 计算题：“园林白切鸡“一盘，售价60元，若成本毛利率为96%，试求它的销售毛利率及成本是多少？
