问题：
[判断题] 碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
正确。错误。
问题：
[判断题] 适合碱发的干货原料为海产软体动物。
正确。错误。
问题：
[判断题] 角蛋白有伸缩性，伸展的角蛋白称β－角蛋白，收缩性的角蛋白称α－角蛋白。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在α－角蛋白中肽链是卷曲的，在β－角蛋白中肽链是收缩的。
正确。错误。
问题：
[判断题] 角蛋白质的胱氨酸含量较高，酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。
正确。错误。
问题：
[判断题] 一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发。
正确。错误。
问题：
[判断题] 有些雕刻刀是由厨师根据需要用铜片、不锈钢片等自己设计制造的，没有统一的标准和规格。
正确。错误。
问题：
[判断题] 浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。
正确。错误。
