[判断题] 在α－角蛋白中肽链是卷曲的，在β－角蛋白中肽链是收缩的。

有些雕刻刀是由厨师根据需要用铜片、不锈钢片等自己设计制造的，没有统一的标准和规格。 正确。 错误。 一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发。 正确。 错误。 盐发与油发的原理基本相同。 正确。 错误。 适合碱发的干货原料为海产软体动物。 正确。 错误。 碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。 正确。 错误。 在α－角蛋白中肽链是卷曲的，在β－角蛋白中肽链是收缩的。