[判断题] 有些雕刻刀是由厨师根据需要用铜片、不锈钢片等自己设计制造的，没有统一的标准和规格。

浮雕图案向外凸的称凸雕。 正确。 错误。 西瓜盅多用于装热菜，冬瓜盅可装甜水果。 正确。 错误。 浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。 正确。 错误。 盐发与油发的原理基本相同。 正确。 错误。 角蛋白质的胱氨酸含量较高，酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。 正确。 错误。 有些雕刻刀是由厨师根据需要用铜片、不锈钢片等自己设计制造的，没有统一的标准和规格。