[判断题] 盐发与油发的原理基本相同。

浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。 正确。 错误。 平雕的原料以原片为主。 正确。 错误。 有些雕刻刀是由厨师根据需要用铜片、不锈钢片等自己设计制造的，没有统一的标准和规格。 正确。 错误。 在α－角蛋白中肽链是卷曲的，在β－角蛋白中肽链是收缩的。 正确。 错误。 角蛋白有伸缩性，伸展的角蛋白称β－角蛋白，收缩性的角蛋白称α－角蛋白。 正确。 错误。 盐发与油发的原理基本相同。