[判断题] 碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。

角蛋白质的胱氨酸含量较高，酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。 正确。 错误。 在α－角蛋白中肽链是卷曲的，在β－角蛋白中肽链是收缩的。 正确。 错误。 角蛋白有伸缩性，伸展的角蛋白称β－角蛋白，收缩性的角蛋白称α－角蛋白。 正确。 错误。 适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。 正确。 错误。 胶原蛋白属于不完全蛋白质，对皮肤、血管、骨骼、牙齿和软骨形成不重要。 正确。 错误。 碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。