[判断题] 角蛋白质的胱氨酸含量较高，酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。

平雕的原料以原片为主。 正确。 错误。 有些雕刻刀是由厨师根据需要用铜片、不锈钢片等自己设计制造的，没有统一的标准和规格。 正确。 错误。 一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发。 正确。 错误。 角蛋白有伸缩性，伸展的角蛋白称β－角蛋白，收缩性的角蛋白称α－角蛋白。 正确。 错误。 适合碱发的干货原料为海产软体动物。 正确。 错误。 角蛋白质的胱氨酸含量较高，酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。