[判断题] 一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发。

西瓜盅多用于装热菜，冬瓜盅可装甜水果。 正确。 错误。 浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。 正确。 错误。 平雕的原料以原片为主。 正确。 错误。 角蛋白质的胱氨酸含量较高，酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。 正确。 错误。 在α－角蛋白中肽链是卷曲的，在β－角蛋白中肽链是收缩的。 正确。 错误。 一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发。