[判断题] 适合碱发的干货原料为海产软体动物。

盐发与油发的原理基本相同。 正确。 错误。 角蛋白质的胱氨酸含量较高，酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。 正确。 错误。 在α－角蛋白中肽链是卷曲的，在β－角蛋白中肽链是收缩的。 正确。 错误。 适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。 正确。 错误。 适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。 正确。 错误。 适合碱发的干货原料为海产软体动物。