[判断题] 角蛋白有伸缩性，伸展的角蛋白称β－角蛋白，收缩性的角蛋白称α－角蛋白。

一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发。 正确。 错误。 盐发与油发的原理基本相同。 正确。 错误。 角蛋白质的胱氨酸含量较高，酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。 正确。 错误。 碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。 正确。 错误。 适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。 正确。 错误。 角蛋白有伸缩性，伸展的角蛋白称β－角蛋白，收缩性的角蛋白称α－角蛋白。