问题：
[单选] 一般情况下，通体为黑色的肉牛品种是（）。
A、安古斯牛。B、利木辛牛。C、夏洛莱牛。D、皮尔罗牛。
问题：
[单选] 下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。
A、炖菜。B、软炸。C、爆菜。D、熘菜。
问题：
[单选] 下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。
A、拔丝菜。B、汆菜。C、烩菜。D、熏菜。
A、逼真象形。B、食用为主。C、色彩和谐。D、刀工整齐。
问题：
[单选] 食品雕刻的步骤是命题、（）、定型、布局和雕刻。
A、选料。B、垫底。C、围边。D、点缀。
问题：
[单选] 制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和（）。
A、增加色泽。B、弹性。C、黏度。D、亲水性。
A、每块骨骼的结构。B、肌肉组织自然分布。C、结缔组织的种类。D、畜类的四肢和腹背。
问题：
[单选] 某菜肴的成本是6元，计划成本率为40%，则其售价为（）元。
A、12。B、15。C、18。D、20。
