问题：
[单选] 感受化学物质的味觉相对灵敏的人群是（）。
A、健康儿童。B、青年女性。C、中年男性。D、老年女性。
问题：
[单选] 感受咸最为灵敏的人体感觉器官的部位是（）。
A、咽喉部位。B、舌面味蕾。C、鼻腔黏膜。D、口腔黏膜。
问题：
[单选] 下列选项中（）能影响人体对钙离子的吸收。
A、羰氨反应。B、酯化反应。C、淀粉老化。D、沉淀反应。
问题：
[单选] 排酸工艺过程主要是利用（）的作用。
A、电解质。B、碱的电离。C、细菌。D、活性酶。
问题：
[单选] 经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是（）。
A、颜色变红。B、呈黄绿色。C、弹性消失。D、弹性增强。
问题：
[单选] 发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。
A、酵母菌。B、乳酸菌。C、霉菌。D、双歧杆菌。
问题：
[单选] 蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是（）。
A、重量降低。B、营养物质降低。C、物质能量转化。D、口味转变。
A、维生素D。B、维生素B1。C、维生素C。D、维生素B2。
问题：
[单选] 鸡肉中蛋白质的平均含量大约是（）。
A、15%。B、21%。C、35%。D、40%。
