问题：
[单选] 营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和（）。
A、维持智力。B、提供氧气。C、新陈代谢。D、维持健康。
问题：
[单选] 下列选项中（）毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。
A、氢氰酸。B、组胺。C、黄曲霉。D、植物血凝素。
A、大肠杆菌。B、嗜盐菌。C、葡萄球菌。D、芽孢杆菌。
问题：
[单选] 某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及其比值，决定着该蛋白质的（）
A、体积。B、重量。C、数量。D、品质。
问题：
[单选] 以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）
A、选用质地细嫩的原料。B、汤汁颜色保持本色。C、烩制原料的形状较大。D、原料需要上浆处理。
问题：
[单选] 以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）
A、选用质地细嫩的原料。B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖。C、焖制后的汤汁较多。D、需要进行勾芡增稠处理。
A、酱料是原料的1/2。B、动物性猪料需要进行预先热处理。C、酱料品种主要是海鲜酱、黄豆酱。D、炒酱的油量是酱料的1倍。
问题：
[单选] 关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指（）
A、每位只有一个冷菜。B、只有一种原料的冷盘。C、只有一个大型的拼盘。D、没有装饰的冷盘。
问题：
[单选] 正常条件下热空气的传热温度一般可以达到（）
A、150℃。B、180℃。C、200℃。D、300℃。
问题：
[单选] 以食用油涨发加工原料的主要是利用（）
A、淀粉胶体的膨化作用。B、蛋白质胶体的膨胀作用。C、蛋白质的水解作用。D、淀粉的糊化作用。
