[单选] 肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。

写出肴肉软罐头加工工艺流程。 影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些？ 制成的肴肉一般在（）存放。 A、0～4℃。 B、5～8℃。 C、9～12℃。 D、常温。 （）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成明胶。 A、网状蛋白。 B、弹性蛋白。 C、胶原蛋白。 D、明胶蛋白。 肴肉软罐头杀菌前的温度称为（）。 A、常温。 B、低温。 C、初温。 D、终温。 肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。