[单选] （）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。

简述杀菌式：10’-60’-15’/121℃的含义。 写出肴肉软罐头加工工艺流程。 影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些？ 在卤制过程中的火力，要求（）烧煮。 A、旺火。 B、文火。 C、微火。 D、自始至终用文火。 （）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成明胶。 A、网状蛋白。 B、弹性蛋白。 C、胶原蛋白。 D、明胶蛋白。 （）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。