烧鸡中菌落总数测定在制备试样时，从烧鸡样品上取（）检样，用灭菌剪子剪碎放于（）内用灭菌剪子剪碎后，加灭菌海砂或玻璃砂研磨，再加入灭菌磷酸盐缓冲稀释液或生理盐水（），混匀，即为10-1稀释液
PCA培养基
简述杀菌式：10’-60’-15’/121℃的含义。
（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。 ["A、喷淋冷却","B、反压冷却","C、常压冷却","D、浸水冷却"]
肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。 ["A、弹性蛋白","B、胶原蛋白","C、明胶蛋白","D、网状蛋白"]
影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些？
