肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。 ["A、弹性蛋白","B、胶原蛋白","C、明胶蛋白","D、网状蛋白"]
在卤制过程中的火力，要求（）烧煮。 ["A、旺火","B、文火","C、微火","D、自始至终用文火"]
（）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成明胶。 ["A、网状蛋白","B、弹性蛋白","C、胶原蛋白","D、明胶蛋白"]
肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。
罐头成品的检验主要有（）、（）和（）检验三种方法。
白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
