影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些？
制成的肴肉一般在（）存放。 A、0～4℃。 B、5～8℃。 C、9～12℃。 D、常温。
（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。 A、喷淋冷却。 B、反压冷却。 C、常压冷却。 D、浸水冷却。
肴肉软罐头杀菌前的温度称为（）。 A、常温。 B、低温。 C、初温。 D、终温。
白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
在卤制过程中的火力，要求（）烧煮。
