在卤制过程中的火力，要求（）烧煮。 ["A、旺火","B、文火","C、微火","D、自始至终用文火"]
（）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成明胶。 ["A、网状蛋白","B、弹性蛋白","C、胶原蛋白","D、明胶蛋白"]
肴肉软罐头杀菌前的温度称为（）。 ["A、常温","B、低温","C、初温","D、终温"]
罐头成品的检验主要有（）、（）和（）检验三种方法。
根据罐头的包装容器不同肉类罐头分为（）、（）和（）。
肴肉煮制时，加入调味盐水，一般先（）火后（）火，煮制约4~5h，中间需翻动一次，并撇去表层泡沫。
