原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。 A、定性调味。 B、基本调味。 C、辅助调味。 D、调味。
根据炸油的温度区别，（）的油温在180℃～220℃，锅面冒青烟，油面较平静，用勺搅动时有响声。 A、温油。 B、热油。 C、旺油。 D、沸油。
在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。 A、旺火。 B、文火。 C、微火。
在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。 A、旺火。 B、文火。 C、微火。
加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。 A、基本调味。 B、定性调味。 C、辅助调味。 D、调味。
在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。
