[名词解释] 酱卤肉类

在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。 ["A、旺火","B、文火","C、微火"] 加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。 ["A、基本调味","B、定性调味","C、辅助调味"] 油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。 ["A、110℃～130℃","B、150℃～160℃","C、170℃～190℃","D、210℃～230℃"] 白煮肉类 紧汤 酱卤肉类