在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。 A、旺火。 B、文火。 C、微火。
坯料是否腌好，以（）变化为衡量标准。 A、口味。 B、色泽。 C、重量。 D、形态。
在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。 A、定性调味。 B、辅助调味。 C、基本调味。 D、调味。
根据炸油的温度区别，（）的油温在110℃~170℃，锅面微有青烟，四周的油向中间翻滚。 A、温油。 B、热油。 C、旺油。 D、沸油。
在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。 A、旺火。 B、文火。 C、微火。
在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。
