坯料是否腌好，以（）变化为衡量标准。 A、口味。 B、色泽。 C、重量。 D、形态。
在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。 A、定性调味。 B、辅助调味。 C、基本调味。 D、调味。
根据炸油的区别，（）的油温在70～100℃，锅内无青烟，无响声，油面较平静。 A、热油。 B、温油。 C、旺油。 D、沸油。
在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。 A、旺火。 B、文火。 C、微火。
加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。 A、基本调味。 B、定性调味。 C、辅助调味。
加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。
