加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。 A、基本调味。 B、定性调味。 C、辅助调味。 D、调味。
根据炸油的温度区别，（）的油温在110℃~170℃，锅面微有青烟，四周的油向中间翻滚。 A、温油。 B、热油。 C、旺油。 D、沸油。
在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。 A、旺火。 B、文火。 C、微火。
酱卤肉类
正常操作时，精馏塔进料量增大，采出量应（）。 减少。 不变。 增大。
油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。
