根据炸油的区别，（）的油温在70～100℃，锅内无青烟，无响声，油面较平静。 A、热油。 B、温油。 C、旺油。 D、沸油。
在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。 A、旺火。 B、文火。 C、微火。
加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。 A、基本调味。 B、定性调味。 C、辅助调味。 D、调味。
油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。 A、110℃～130℃。 B、150℃～160℃。 C、170℃～190℃。 D、210℃～230℃。
糟肉类
在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。
