根据炸油的温度区别，（）的油温在180℃～220℃，锅面冒青烟，油面较平静，用勺搅动时有响声。 A、温油。 B、热油。 C、旺油。 D、沸油。
在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。 A、旺火。 B、文火。 C、微火。
坯料是否腌好，以（）变化为衡量标准。 A、口味。 B、色泽。 C、重量。 D、形态。
加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。 A、基本调味。 B、定性调味。 C、辅助调味。 D、调味。
根据炸油的温度区别，（）的油温在110℃~170℃，锅面微有青烟，四周的油向中间翻滚。 A、温油。 B、热油。 C、旺油。 D、沸油。
根据炸油的区别，（）的油温在70～100℃，锅内无青烟，无响声，油面较平静。
