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问题：

[单选] 味精呈最低鲜味的pH值是（）

3.2。6。7。>7。

参考答案

问题：

[单选] 味精既呈鲜味又呈酸味的pH值是（）

3.2。6。7。>7。

参考答案

问题：

[单选] 味精不呈鲜味的pH值是（）

3.2。6。7。>7。

参考答案

问题：

[单选] 具有苦杏仁香气的是（）。

苯甲醛。桂皮醛。茴香脑。柠檬醛。

参考答案

问题：

[单选] 加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。

丁香酚。麦芽酚。乙醇。茴香脑。

参考答案

问题：

[单选] 具有腥臭气味的是（）。

硫甘醇。三甲胺。δ-氨基戊醛。六氢吡啶。

参考答案

问题：

[单选] 具有蒜臭气的是（）。

丁酸。硫甘酸。三甲胺。六氢吡啶。

参考答案

问题：

[判断题] 风味物质属于非营养物质、成份多、含量少、多热不稳定、易挥发、易破坏。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 基本味中，咸味感觉最快，苦味感觉最慢，但苦味阈值最小。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 温度范围10~40℃最能刺激味觉，30℃最为敏感，50℃感觉迟钝。

正确。错误。

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