问题：
[单选,A1型题] 具有阻断亚硝基化作用是（）
维生素A。维生素K。维生素C。维生素B12。维生素pp。
问题：
[单选,A1型题] 我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）
1.5，0.5。1.0，0.1。0.5，0.15。0.15，0.15。0.1，0.05。
问题：
[单选,A1型题] 食品中多环芳烃的主要来源是（）
环境污染。食品中微生物在一定条件下合成。食品在烘烤或熏制时的直接污染。在柏油路上晒粮食使粮食受到污染。高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成。
问题：
[单选,A1型题] B（a）P含量较高的食品是（）
奶酪。油脂类。熏制食品。脱水蔬菜。咖啡。
问题：
[单选,A1型题] 发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）
前列腺癌。甲状腺癌。胰腺癌。胃癌。骨癌。
问题：
[单选,A1型题] 可降低粮食中B(a)P含量的方法是（）
日晒。加水搓洗。加醋浸泡。高压蒸煮20～30分钟。放置1年后再食用。
问题：
[单选,A1型题] 杂环胺的活性代谢产物是（）
N-甲基化合物。N-羟基化合物。N-甲基环氧化物。N-亚硝基环氧物。N-2，3羟基化合物。
问题：
[单选,A1型题] 我国《食品添加剂使用卫生标准》中食品添加剂分类的数目为（）
16。20。21。22。30。
问题：
[单选,A1型题] 下列属于防腐剂的是（）
亚硝酸钠。亚硫酸钠。苯甲酸钠。谷氨酸钠。糖精钠。
问题：
[单选,A1型题] 参与体内正常脂肪代谢的是（）
苯甲酸。山梨酸。二氧化硫。对羟基苯甲酸乙酯。焦亚硫酸钾。
