味精除了有增味作用外，还具有一定的（） 防腐作用。 抗氧化作用。 护色作用。 营养作用。 催化作用。
下列天然香料中抗氧化活性最强的是（） 桂皮。 大料。 花椒。 桂丁。 草果药。
应用生物技术获得的色素是（） 胭脂红。 甜菜红。 辣椒红素。 新红。 红曲米。
杂环胺的活性代谢产物是（） N-甲基化合物。 N-羟基化合物。 N-甲基环氧化物。 N-亚硝基环氧物。 N-2，3羟基化合物。
可降低粮食中B(a)P含量的方法是（） 日晒。 加水搓洗。 加醋浸泡。 高压蒸煮20～30分钟。 放置1年后再食用。
下列属于防腐剂的是（）
