问题：
[判断题] 欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
正确。错误。
问题：
[判断题] 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
正确。错误。
问题：
[判断题] 清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
正确。错误。
问题：
[判断题] 脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
正确。错误。
问题：
[判断题] 刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的各项要求。
正确。错误。
问题：
[判断题] 为便于杏仁面的成型，可尽量采用模具成型。
正确。错误。
问题：
[判断题] 作品有了色彩主调，方能实现画面的统一。
正确。错误。
问题：
[判断题] 同类色对比是指的冷暖差异在15℃左右的较弱对比。
正确。错误。
