问题：
[填空题] 食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
问题：
[填空题] 在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
问题：
[填空题] 在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。
问题：
[填空题] 食品的腐败变质主要是由于（）和（）所造成的。
问题：
[填空题] 在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
问题：
[填空题] 在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有（）、（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和（）等。
问题：
[填空题] 在对海上的渔获物进行冰冷却时，一般采用（）和（）两种方式。
问题：
[填空题] 在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。
问题：
[填空题] 在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。
