问题：
[问答题,简答题] 微波干燥的优缺点有哪些？
问题：
[问答题,简答题] 什么是表面硬化？干制过程中表面硬化是怎样形成的？
问题：
[问答题,简答题] 简述蛋白质在干燥过程中的变性机理？
问题：
[问答题,简答题] 为什么干制品在复水后，其口感、多汁性及凝胶形成能力等组织特性均与生鲜食品存在差异？
问题：
[问答题,简答题] 什么是干制品的复水性和复原性？
问题：
[问答题,简答题] 在食品的加工与包藏中控制微生物方法主要有哪些？
问题：
[填空题] 引起食品变质腐败的微生物种类很多，一般可分为（）、（）和（）三大类。
问题：
[填空题] 食品的安全和质量依赖于微生物的初始数量的控制、（）和（）。
问题：
[填空题] 食品的安全和质量依赖于（）、（）和（）。
问题：
[填空题] 影响微生物生长发育的主要因子有PH值、（）、（）、（）和（）等。
