问题：
[填空题] 气调冷藏中，气体成分的调节方法主要有（）、（）、（）和（）。
问题：
[填空题] 果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）和（）。
问题：
[填空题] 食品的低温保藏包括两个方面，既（）和（）。
问题：
[填空题] 水的冻结包括两个过程，即（）与（）。
问题：
[填空题] 冻结对食品组织结构的影响主要集中在机械性的损伤、（）和（）。
问题：
[填空题] 食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
问题：
[填空题] （）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
问题：
[填空题] 在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
问题：
[填空题] 食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
问题：
[填空题] 在乳品工业和果蔬加工时常根据（）和（）是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。
