[填空题] 在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和（）等。

在转录过程中哪种酶起主要作用？ 在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。 什么是复制？DNA复制需要哪些酶和蛋白质因子？ 隔裂基因的内含子转录的序列在前体分子的加工中都被切除，因此可以断定内含子的存在完全没有必要。 在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有（）、（）、（）、（）。 在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和（）等。