问题：
[填空题] 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。
问题：
[填空题] 目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
问题：
[填空题] 葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
问题：
[填空题] 脂肪自动氧化过程可分为三个阶段，既（）、（）和（），三者之间并无明显分界线。
问题：
[填空题] 食品的保藏原理有（）、（）、（）和（）等原理。
问题：
[填空题] 食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 化学药剂的杀菌作用按其作用的方式可分为两类，即（）和（）。
问题：
[填空题] 根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。
问题：
[填空题] 在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是（）、（）、（）和（）。
问题：
[填空题] 针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）和（）。
