[填空题] 在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。

食品的腐败变质主要是由于（）和（）所造成的。 逆转录酶催化RNA指导的DNA合成不需要RNA引物。 原核细胞DNA复制是在特定部位起始的，真核细胞则在多位点同时起始复制。 限制性核酸内切酶主要来源于（），都识别双链DNA中（），并同时断裂（）。 真核细胞中编码蛋白质的基因多为（），编码的序列还保留在成熟mRNA中的是（），编码的序列在前体分子转录后加工中被切除的是（）；在基因中（）被（）分隔，而在成熟的mRNA中序列被拼接起来。 在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。