[填空题] 在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

逆转录酶催化RNA指导的DNA合成不需要RNA引物。 原核细胞DNA复制是在特定部位起始的，真核细胞则在多位点同时起始复制。 中心法则概括了DNA在信息代谢中的主导作用。 真核细胞中编码蛋白质的基因多为（），编码的序列还保留在成熟mRNA中的是（），编码的序列在前体分子转录后加工中被切除的是（）；在基因中（）被（）分隔，而在成熟的mRNA中序列被拼接起来。 食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。 在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。