[问答题,简答题] 蛋白质有哪些食品的功能性？

PGM-48钢轨打磨车的走行系统液压油油温超过（）时，冷却风扇将对液压油进行高速的冷却。 ["A、100°F ","B、200°F ","C、150°F ","D、125°F"] 能够产生鲜味的物质有哪些？ 氨基酸与多肽对食品风味有什么影响？ 影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？ 蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响？ 蛋白质有哪些食品的功能性？