问题：
[问答题,简答题] 高温油炸食品对人体有何危害？
问题：
[问答题,简答题] 请举例说明，从食品质量安全角度出发简述反式脂肪酸对人体有何影响？
问题：
[问答题,简答题] 什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？
问题：
[问答题,简答题] 脂肪的熔点和膨胀性与脂肪的结构有什么关系？对研究油脂老化有什么作用？
问题：
[问答题,简答题] 乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？
问题：
[问答题,简答题] 乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？
问题：
[问答题,简答题] 油脂的塑性主要取决于哪些因素？
问题：
[问答题,简答题] 食品中常用的乳化剂有哪些？
问题：
[问答题,简答题] 蛋白质的胶体性质对食品加工的意义？
