[问答题,简答题] 蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？

能够产生鲜味的物质有哪些？ 氨基酸与多肽对食品风味有什么影响？ 植物蛋白和动物蛋白有什么不同？（食品加工角度） 蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响？ 蛋白质的胶体性质对食品加工的意义？ 蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？