[问答题,简答题] 蛋白质的胶体性质对食品加工的意义？

蛋白质有哪些食品的功能性？ 蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？ 影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？ SPZ-200型配碴整形车车钩高度（距轨面）为（）。 ["A、860±10","B、870±10","C、880±5","D、880±10"] SPZ-200型配碴整形车通过最小作业曲线半径是（）M。 ["A、150","B、120","C、180","D、200"] 蛋白质的胶体性质对食品加工的意义？