[问答题,简答题] 高温油炸食品对人体有何危害？

脂肪的熔点和膨胀性与脂肪的结构有什么关系？对研究油脂老化有什么作用？ 什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？ 请举例说明，从食品质量安全角度出发简述反式脂肪酸对人体有何影响？ 在油脂氢化过程中，如何避免反式脂肪酸的产生？ 油脂氢化有哪几种？简述油脂氢化的原理。 高温油炸食品对人体有何危害？