[问答题,简答题] 乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？

食品中常用的乳化剂有哪些？ SPZ-200型配碴整形车在线间距不足（）M的复线区段作业时，靠近邻线一侧的犁板禁止作业。 ["A、4","B、4.5","C、5","D、5.5"] 油脂的塑性主要取决于哪些因素？ 配碴整形车起动方式为（）电起动。 ["A、12V","B、24V","C、36V","D、48V"] 脂肪的熔点和膨胀性与脂肪的结构有什么关系？对研究油脂老化有什么作用？ 乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？