问题：
[问答题,简答题] 开发新型蛋白质资源的理论基础是什么？
问题：
[问答题,简答题] 植物活性多肽和动物活性多肽是否有差别？
问题：
[问答题,简答题] 什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？
问题：
[问答题,简答题] 水合作用（亲水和疏水作用）原理在食品工业加工中怎样应用？
问题：
[问答题,简答题] 在食品中水分以哪几种形式存在？
问题：
[问答题,简答题] 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？
问题：
[问答题,简答题] 淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？
问题：
[问答题,简答题] 抗性淀粉有什么作用？怎样制备？
问题：
[问答题,简答题] 影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？
