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问题:

[问答题,简答题] 水合作用(亲水和疏水作用)原理在食品工业加工中怎样应用?

淀粉的糊化和老化为什么与水分有关? 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同? 直链淀粉分为几类? 植物活性多肽和动物活性多肽是否有差别? 开发新型蛋白质资源的理论基础是什么? 水合作用(亲水和疏水作用)原理在食品工业加工中怎样应用?
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