[问答题,简答题] 影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？

离子多糖和非离子多糖在食品中的应用有什么差别？ 糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？ 多孔淀粉应用的前景怎样？ 淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？ 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？ 影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？