[问答题,简答题] 抗性淀粉有什么作用？怎样制备？

糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？ 多孔淀粉应用的前景怎样？ 为什么多孔淀粉可作为脂肪替代品？ 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？ 直链淀粉分为几类？ 抗性淀粉有什么作用？怎样制备？